春天是荠菜最鲜嫩的时候，用它来做饺子，既营养又美味。荠菜饺子不仅味道清香独特，而且富含多种维生素和矿物质，是一道老少皆宜的家常美食。那么，如何才能做出一盘色香味俱佳的荠菜饺子呢？下面给大家分享一个简单实用的小方法。

首先，准备好新鲜的荠菜。挑选荠菜时要选那些叶片翠绿、根部细嫩的。回家后先将荠菜摘洗干净，然后放入沸水中焯一下，这样可以去除草酸，让口感更佳。焯水的时间不要过长，大约半分钟即可捞出，迅速过凉水，保持其鲜绿色泽。

接下来是调馅料。荠菜焯好后切碎，与猪肉末混合。猪肉最好选用三分肥七分瘦的，这样吃起来不会太柴。加入适量的盐、生抽、香油以及一些姜末，搅拌均匀。这里有个小窍门，就是在肉馅中加入少量的鸡蛋清，可以让饺子馅更加滑嫩多汁。

面皮的制作也很重要。面粉中加少许盐增加筋性，然后慢慢加水揉成光滑的面团，醒发半小时左右。擀皮时尽量薄厚均匀，这样煮出来的饺子才会皮薄馅大。

包饺子的过程可以根据个人喜好随意发挥，但记得封口要捏紧，以免煮的时候露馅。最后就是煮饺子了，锅里加足量的清水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，点三次冷水，直到饺子全部浮起并且皮变得透明即可捞出。

这样制作出来的荠菜饺子，不仅外形美观，而且味道清香扑鼻，咬一口满嘴留香。无论是作为家庭聚餐还是日常快餐，都是不错的选择。快来试试吧！