蛋黄酥作为传统中式点心中的佼佼者，以其层层分明的外皮和香甜细腻的内馅深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家制作这款美味的小点心。

准备材料：

1. 水油皮部分：中筋面粉200克、猪油75克、细砂糖30克、水90克。

2. 油酥部分：低筋面粉160克、猪油80克。

3. 馅料：咸蛋黄若干（根据个人喜好决定数量）、红豆沙或其他喜欢的馅料适量。

4. 其他：鸡蛋液少许用于刷表面；黑芝麻或白芝麻少许装饰。

制作步骤：

第一步：处理咸蛋黄

将买来的咸蛋黄放入烤箱中以180度预热后烤约5分钟，取出稍微冷却备用。如果觉得蛋黄腥味较重，可以在烤之前喷上少量白酒去腥。

第二步：制作水油皮

在一个大碗里混合好中筋面粉、猪油和细砂糖，然后慢慢加入清水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置松弛大约30分钟。

第三步：制作油酥

在另一个碗里将低筋面粉与猪油充分揉合，直至形成柔软且不粘手的状态。同样也需要让其静置松弛一段时间。

第四步：包制蛋黄酥

把松弛好的水油皮和油酥分别分成大小相等的小剂子。取一个水油皮小剂子按扁，包入一个小油酥剂子并封口捏紧。接着用擀面杖将其擀成长条形，再从一头卷起，重复此动作两次。最后再次擀平并卷起，这样可以让层次更加丰富。

第五步：整形与填充

将已经卷好的面团竖立起来，用手轻轻按压成圆形饼状。然后在中间放上事先准备好的咸蛋黄和豆沙馅，像包包子一样收口捏紧，确保没有空隙。

第六步：烘烤

将所有包好的蛋黄酥放在铺了烘焙纸的烤盘上，并且在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，撒上一些芝麻增加风味。放入预热至180度的烤箱中层，上下火烤制约25分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

第七步：冷却享用

让刚出炉的蛋黄酥稍微冷却一下，就可以享受这道自制的传统美食啦！

通过以上简单的几个步骤，您就能轻松在家享受到美味可口的蛋黄酥了。记得根据自己的口味调整馅料的比例哦！希望每位尝试的朋友都能成功做出满意的蛋黄酥。