在日常生活中，苦菊作为一种常见的蔬菜，以其独特的苦味和丰富的营养深受人们喜爱。尤其是在炎热的夏季，苦菊凉拌菜不仅清爽可口，还能帮助清热解毒。然而，关于苦菊凉拌时是否需要用开水焯水的问题，许多人却感到困惑。

首先，我们需要了解苦菊的特点。苦菊本身带有一定的苦味，这种味道来源于其含有的天然苦味物质。对于喜欢清淡口味的人来说，这种苦味可能会显得过于强烈。因此，在制作凉拌苦菊时，有些人会选择先用开水焯一下，以减轻苦味并保持其脆嫩的口感。

那么，究竟要不要焯水呢？这主要取决于个人的口味偏好以及具体的烹饪需求。如果你希望保留苦菊的原汁原味，并且不介意它的轻微苦涩感，那么可以直接将洗净的苦菊切段后加入调料拌匀即可。这样的做法能够最大程度地保留苦菊中的维生素和其他营养成分。

然而，如果觉得苦味过重影响食欲，或者想要让菜品更加符合大众口味，则可以尝试焯水处理。具体操作方法是：将锅中加满清水烧开，放入苦菊快速烫煮几秒钟，然后迅速捞出并投入冷水中冷却，最后按照常规步骤进行调味即可。需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免破坏苦菊的营养结构和外观完整性。

此外，在凉拌过程中还可以根据个人喜好添加一些辅助食材，比如胡萝卜丝、黄瓜片等，既增加了菜肴的色彩层次，又丰富了整体风味。同时，选择合适的酱料也至关重要，如醋、酱油、蒜末、辣椒油等都是不错的选择。

总之，苦菊凉拌是否需要焯水并没有绝对的答案，关键在于如何平衡好苦味与健康之间的关系。无论采取哪种方式，只要用心制作，都能做出一道美味又健康的家常佳肴！