莴笋叶虽然常常被人们忽视，但其实它不仅营养丰富，而且口感清脆，非常适合用来凉拌。今天就来分享一道简单又美味的凉拌莴笋叶做法，让你在家也能轻松做出清爽开胃的小菜。

准备材料：

- 莴笋叶 200克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 香醋 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 白糖 1/2茶匙

- 香油 1茶匙

- 辣椒油（可选）

- 盐 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理莴笋叶

将莴笋叶洗净，去掉老根和黄叶，放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。然后捞出沥干水分备用。

2. 焯水去涩

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将莴笋叶放入焯水约30秒至1分钟，迅速捞出过冷水，这样可以让莴笋叶更加翠绿、口感更爽脆。

3. 切段摆盘

将焯好水的莴笋叶切成小段，整齐地摆放在盘中。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、姜末、香醋、生抽、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀。如果喜欢更香一些，可以再加一点芝麻或者花椒油提味。

5. 淋酱上桌

将调好的酱汁淋在莴笋叶上，轻轻拌匀即可食用。也可以根据个人口味再撒上一些熟白芝麻或葱花点缀。

小贴士：

- 莴笋叶焯水时加点盐和油，能更好地保持颜色和口感。

- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加香醋的用量。

- 这道菜适合夏天食用，清爽解腻，是夏日餐桌上的健康选择。

这道凉拌莴笋叶不仅做法简单，而且营养丰富，富含维生素和膳食纤维，非常适合追求健康饮食的朋友。试试看吧，相信你会爱上它的清新味道！