【什么是绢豆腐】绢豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是一种以黄豆为主要原料制成的软质豆腐。因其质地细腻、口感柔滑，深受许多人的喜爱。绢豆腐在烹饪中用途广泛，既可以单独食用，也可以作为汤品、凉拌菜或炒菜的配料。
以下是关于“什么是绢豆腐”的详细总结：
一、基本定义
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 绢豆腐（又称嫩豆腐、南豆腐） |
| 原料 | 黄豆、水、凝固剂（如石膏、卤水等） |
| 质地 | 细腻柔软，含水量高 |
| 风味 | 清淡，易吸收调味料 |
二、制作工艺
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，浸泡至膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将黄豆磨碎后加水煮沸，形成豆浆。
3. 点浆：加入凝固剂使豆浆凝结成絮状物。
4. 压榨成型：将凝结后的豆腐脑放入模具中，轻轻压制，形成块状。
三、营养成分
| 成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约76千卡 |
| 蛋白质 | 约8克 |
| 脂肪 | 约4克 |
| 碳水化合物 | 约1克 |
| 钙 | 约130毫克 |
| 铁 | 约1.5毫克 |
四、常见用途
- 凉拌：搭配酱油、香油、葱花等调味。
- 汤品：如蛋花汤、紫菜豆腐汤。
- 炒菜：如麻婆豆腐、家常豆腐。
- 蒸食：如豆腐羹、豆腐蒸肉。
五、与其他豆腐的区别
| 类型 | 硬度 | 含水量 | 适用方式 |
| 绢豆腐 | 柔软 | 高 | 凉拌、汤类 |
| 北豆腐（老豆腐） | 较硬 | 低 | 炸、炖、炒 |
| 内酯豆腐 | 极嫩 | 非常高 | 凉拌、甜品 |
六、选购与保存建议
- 选购：选择表面光滑、无异味、颜色洁白的绢豆腐。
- 保存：未开封可冷藏保存；开封后尽快食用，避免变质。
综上所述，绢豆腐是一种营养价值高、口感细腻的豆制品，适合多种烹饪方式。了解其特点和用途，有助于更好地在生活中应用这一食材。
