【什么是绢豆腐】绢豆腐,又称嫩豆腐或南豆腐,是一种以黄豆为主要原料制成的软质豆腐。因其质地细腻、口感柔滑,深受许多人的喜爱。绢豆腐在烹饪中用途广泛,既可以单独食用,也可以作为汤品、凉拌菜或炒菜的配料。
以下是关于“什么是绢豆腐”的详细总结:
一、基本定义
项目 | 内容 |
名称 | 绢豆腐(又称嫩豆腐、南豆腐) |
原料 | 黄豆、水、凝固剂(如石膏、卤水等) |
质地 | 细腻柔软,含水量高 |
风味 | 清淡,易吸收调味料 |
二、制作工艺
1. 选豆与浸泡:选用优质黄豆,浸泡至膨胀。
2. 磨浆与煮浆:将黄豆磨碎后加水煮沸,形成豆浆。
3. 点浆:加入凝固剂使豆浆凝结成絮状物。
4. 压榨成型:将凝结后的豆腐脑放入模具中,轻轻压制,形成块状。
三、营养成分
成分 | 含量(每100克) |
热量 | 约76千卡 |
蛋白质 | 约8克 |
脂肪 | 约4克 |
碳水化合物 | 约1克 |
钙 | 约130毫克 |
铁 | 约1.5毫克 |
四、常见用途
- 凉拌:搭配酱油、香油、葱花等调味。
- 汤品:如蛋花汤、紫菜豆腐汤。
- 炒菜:如麻婆豆腐、家常豆腐。
- 蒸食:如豆腐羹、豆腐蒸肉。
五、与其他豆腐的区别
类型 | 硬度 | 含水量 | 适用方式 |
绢豆腐 | 柔软 | 高 | 凉拌、汤类 |
北豆腐(老豆腐) | 较硬 | 低 | 炸、炖、炒 |
内酯豆腐 | 极嫩 | 非常高 | 凉拌、甜品 |
六、选购与保存建议
- 选购:选择表面光滑、无异味、颜色洁白的绢豆腐。
- 保存:未开封可冷藏保存;开封后尽快食用,避免变质。
综上所述,绢豆腐是一种营养价值高、口感细腻的豆制品,适合多种烹饪方式。了解其特点和用途,有助于更好地在生活中应用这一食材。