【四川红烧肥肠的做法】四川红烧肥肠是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其香辣入味、肥而不腻的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于肥肠的处理和酱料的调配，下面将从步骤总结与所需材料两个方面进行详细说明。
一、做法总结
1. 准备肥肠：选择新鲜猪大肠，经过清洗、去腥、焯水等步骤，确保肥肠干净无异味。
2. 炒香调料：使用豆瓣酱、干辣椒、姜蒜等调料爆香，为菜品增添风味。
3. 炖煮肥肠：将处理好的肥肠放入锅中，加入高汤或清水，用小火慢炖至软烂。
4. 收汁调味：待肥肠炖好后，加入酱油、糖、料酒等调味品，大火收汁，使味道更加浓郁。
5. 装盘上桌：最后撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪大肠 | 500 | 需提前处理干净 |
| 豆瓣酱 | 20 | 选用四川产更佳 |
| 干辣椒 | 10 | 可根据口味调整数量 |
| 姜片 | 10 | 切片使用 |
| 蒜瓣 | 5 | 整粒或切片均可 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 生抽 | 20 | 调味用 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味，提鲜 |
| 高汤或清水 | 500 | 汤量可根据情况调整 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用 |
通过以上步骤和材料的搭配，可以做出一道地道的四川红烧肥肠。虽然过程稍显繁琐，但只要耐心处理，便能品尝到正宗的川味美味。
