【正宗石锅鱼的做法】石锅鱼是一道源自四川的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜香麻辣的口感深受食客喜爱。选用新鲜的鱼类，搭配多种调料和配菜，在石锅中慢火烹制，最大程度保留食材的原汁原味。以下是对正宗石锅鱼做法的详细总结。
一、主要原料准备
| 原料名称 | 用量/说明 |
| 鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约1.5斤） |
| 石锅 | 1个（建议选用紫砂或陶制） |
| 豆芽 | 适量 |
| 白菜 | 适量 |
| 蘑菇 | 适量 |
| 豆皮 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：用盐、料酒和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 准备配菜：豆芽、白菜、蘑菇、豆皮等洗净备用。
4. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加水煮沸：倒入适量清水，放入鱼和所有配菜，加入辣椒粉、鸡精调味。
6. 放入石锅：待汤汁沸腾后，将鱼和配菜连同汤汁一起倒入预热好的石锅中。
7. 焖煮收汁：盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 石锅加热均匀，能保持食物的鲜嫩口感。
- 可根据个人口味调整辣度和调料比例。
- 煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗石锅鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。
