【请问什么是澄粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或生粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在烹饪中常用于制作透明或半透明的面点，如虾饺、肠粉、水晶包等。由于其独特的质地和口感，澄粉在中式点心中具有重要地位。
一、澄粉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、澄面、小麦淀粉、生粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗、沉淀、干燥后得到的淀粉 |
| 特性 | 无色、无味、质地细腻、吸水性强、遇热后形成透明胶体 |
| 常见用途 | 制作透明面点（如虾饺、水晶包）、调制酱汁、勾芡 |
二、澄粉的特性与用途
1. 透明度高
澄粉在加热后会变得透明，因此常用于制作需要呈现食材原色的点心，如虾饺、水晶饺等。
2. 质地柔软
使用澄粉制作的面团柔韧且不易断裂，适合制作薄皮点心。
3. 吸水性强
澄粉能吸收大量水分，因此在调制面团时需控制水量，避免过湿。
4. 不适合单独使用
澄粉本身缺乏筋性，通常需要与其他面粉（如中筋面粉）混合使用，以增强面团的结构。
5. 常用于调味
在一些菜肴中，澄粉也可用来勾芡，使汤汁更加浓稠、光亮。
三、澄粉与其他淀粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 玉米淀粉 | 土豆淀粉 | 红薯淀粉 |
| 来源 | 小麦 | 玉米 | 土豆 | 红薯 |
| 透明度 | 高 | 一般 | 一般 | 一般 |
| 黏性 | 强 | 强 | 强 | 弱 |
| 用途 | 透明面点、勾芡 | 勾芡、腌肉 | 勾芡、炸物 | 炸物、凉拌 |
| 口感 | 滑嫩 | 滑腻 | 滑爽 | 粘糯 |
四、使用澄粉的小贴士
- 比例控制：一般建议澄粉与中筋面粉按1:1或1:2的比例混合使用。
- 搅拌方式：先将澄粉加水搅拌成糊状，再加入其他材料，可避免结块。
- 加热温度：澄粉遇热后迅速凝固，应避免高温长时间蒸煮。
- 储存方式：应密封保存于阴凉干燥处，防止受潮变质。
五、总结
澄粉是一种由小麦制成的精细淀粉，因其透明、滑嫩的特性，在中式点心中应用广泛。虽然它不能单独使用，但与普通面粉搭配后，能够制作出既美观又美味的食品。了解澄粉的特性和用途，有助于更好地掌握中式面点的制作技巧。
