【江南名菜茭白炒肉的做法】茭白炒肉是一道具有江南特色的经典家常菜，以其清淡爽口、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以新鲜的茭白和嫩滑的猪肉为主料，搭配适量的调料，口感鲜美，适合四季食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茭白 | 300克 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 茭白去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除苦味。
- 猪里脊肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热后，放入切好的姜片和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒茭白
- 锅中再加少许油，放入茭白片翻炒，加入少许盐调味。
5. 合炒
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与茭白一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒至茭白软熟、肉片入味，最后根据口味调整盐量即可出锅。
三、营养价值
茭白富含膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进消化和维持心血管健康；猪肉则提供优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力和补血。两者搭配，既美味又健康，是江南地区非常受欢迎的一道家常菜。
四、小贴士
- 茭白切片后建议用清水浸泡，可有效减少其涩味。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 若喜欢口感更脆爽，可适当缩短炒制时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的江南风味菜肴——茭白炒肉。不仅味道鲜美，还能感受到江南饮食文化的细腻与讲究。
