【豆腐炖鱼怎么做】豆腐炖鱼是一道非常经典的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以豆腐和鱼为主要食材，通过炖煮的方式让食材充分融合，味道浓郁，汤汁鲜香。下面我们将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、豆腐炖鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼和嫩豆腐，能保证成菜的口感和风味。
2. 处理得当：鱼要提前去鳞、去内脏、清洗干净；豆腐切块后可先焯水去豆腥味。
3. 调味适中：根据个人口味调整盐、料酒、姜蒜等调料的用量。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，使鱼肉更入味、豆腐更软糯。
二、豆腐炖鱼的做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：选择鲫鱼或鲤鱼等常见鱼类，豆腐选用嫩豆腐，葱姜蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调味品。 |
| 2 | 处理鱼：将鱼洗净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 炒香底料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再放入煎好的鱼。 |
| 5 | 加水炖煮：倒入适量清水，加入适量生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 加入豆腐：将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-8分钟，让豆腐吸收汤汁。 |
| 7 | 调味收汁：根据口味加入盐、胡椒粉，最后大火收汁，使汤汁浓稠。 |
| 8 | 出锅装盘：撒上葱花或香菜，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 豆腐建议使用北豆腐或老豆腐，不易碎。
- 鱼的选择可以根据个人喜好更换，如鲈鱼、草鱼等。
- 炖鱼时可以加入一些香菇、胡萝卜等配菜，增加口感和营养。
- 汤汁不要收得太干，保留一定量的汤汁更美味。
豆腐炖鱼不仅做法简单，而且非常适合家庭日常烹饪，既健康又美味。只要掌握好火候和调味，就能做出一道令人满意的佳肴。
