【酱牛肉怎么做好吃又香又烂酱牛肉的做法】想要做出一锅好吃、香浓、肉质软烂的酱牛肉，关键在于选材、腌制和炖煮的技巧。下面是一份详细的总结与步骤说明，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、
酱牛肉是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的酱香和软烂的口感深受喜爱。要让牛肉既入味又不柴，需注意以下几个要点：
1. 选材讲究：选择牛腱子肉或牛腩，这类部位筋多肉嫩，适合长时间炖煮。
2. 提前腌制：用酱油、料酒、姜蒜等调料提前腌制，有助于入味和去腥。
3. 焯水处理：将牛肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，去除血沫和腥味。
4. 慢火炖煮：使用小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁，达到“烂而不散”的效果。
5. 酱料调配：根据个人口味调整酱料比例，可加入八角、桂皮、香叶等香料提升风味。
通过以上步骤，可以制作出一锅香浓软烂、令人垂涎的酱牛肉。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用牛腱子肉或牛腩，约500克左右 |
| 2 | 腌制牛肉 | 用生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片、蒜末腌制30分钟 |
| 3 | 焯水处理 | 牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 |
| 4 | 炖煮牛肉 | 将焯水后的牛肉放入砂锅中，加入适量清水，再放葱、姜、八角、桂皮、香叶 |
| 5 | 加入酱料 | 倒入生抽3勺、老抽2勺、冰糖1勺、盐适量，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 6 | 收汁调味 | 炖至牛肉酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味再调整盐分 |
| 7 | 出锅装盘 | 将酱牛肉捞出切片，淋上酱汁，撒上葱花或香菜即可食用 |
三、小贴士
- 若时间充裕，可提前一天腌制，味道更入味。
- 使用砂锅或高压锅能有效缩短炖煮时间，同时保留更多营养。
- 酱牛肉可搭配米饭、馒头或面条，是极好的下饭菜。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一锅香浓软烂、让人食欲大开的酱牛肉。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是不可多得的美味选择。
