【炸肉丸子的基本做法】炸肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。无论是作为主食搭配、下饭小菜，还是宴客佳肴，都十分合适。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面，对炸肉丸子的基本做法进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位，如梅花肉或夹心肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合肉馅，增加口感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味，可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉，使外皮更酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
2. 揉捏成丸
用手将肉馅揉成大小均匀的肉丸，建议每个约3-4厘米直径。
3. 裹粉
将肉丸在面粉中滚一圈，使其表面均匀裹上一层薄粉，这样炸出来的肉丸会更酥脆。
4. 炸制
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约160℃），放入肉丸，中小火慢炸，待表面金黄后捞出沥油。
5. 复炸（可选）
如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的肉丸再复炸一次，时间控制在30秒左右即可。
三、注意事项
- 肉馅要搅拌均匀，避免出现结块或松散的情况。
- 肉丸大小尽量一致，以免炸制时受热不均。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据喜好加入其他配料，如胡萝卜丁、香菇等，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸肉丸子了。这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，是家庭餐桌上的美味选择。
