【脆皮乳鸽的做法】脆皮乳鸽是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和烤制的火候控制。以下是一份详细的脆皮乳鸽做法总结，便于读者快速掌握制作技巧。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 乳鸽 | 2只（约500克/只） | 选择肉质细嫩的幼鸽 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 烧烤酱 | 2汤匙 | 可选，增加风味 |
| 麦芽糖 | 1汤匙 | 涂在表皮，使色泽更亮 |
| 食用油 | 适量 | 烤制时刷在表面 |
二、制作步骤
1. 处理乳鸽
- 将乳鸽清洗干净，去除内脏和羽毛，沥干水分。
- 用刀在鸽子皮下划几刀，方便入味。
2. 腌制乳鸽
- 将生姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉混合成腌料。
- 将腌料均匀涂抹在乳鸽内外，放入密封袋中冷藏腌制6小时以上，最好过夜。
3. 烤制前准备
- 将腌好的乳鸽取出，用厨房纸吸干表面水分。
- 在乳鸽表面刷一层食用油，再涂上麦芽糖水（麦芽糖+少量水调匀），让表皮更酥脆。
4. 烤箱烤制
- 预热烤箱至200℃，将乳鸽放在烤架上，下方放烤盘接油。
- 烤制30分钟，取出翻面，再烤20分钟，直至表皮金黄酥脆。
- 最后可撒少许孜然或辣椒粉增加风味。
5. 出炉与装盘
- 烤好后稍冷却几分钟，切开即可食用，搭配蘸料更佳。
三、小贴士
- 选用新鲜乳鸽，肉质更嫩。
- 烤制过程中注意观察颜色，避免烤焦。
- 若使用空气炸锅，温度设定为180℃，时间约为25分钟，翻面一次即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外脆里嫩、香气扑鼻的脆皮乳鸽了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人称赞的美味佳肴。
