【家庭卤水豆腐的做法】制作家庭卤水豆腐是一项既传统又富有乐趣的烹饪活动。卤水豆腐因其细腻的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
制作卤水豆腐的关键在于选豆、磨浆、煮浆、点卤和压模等步骤。整个过程虽然看似繁琐，但只要掌握好每个环节的技巧，就能在家轻松做出美味的卤水豆腐。卤水豆腐的质地柔软，适合多种烹饪方式，如炒、炖、凉拌等。在制作过程中，需要注意豆浆的浓度、点卤的温度和时间控制，以及豆腐成型后的脱模技巧。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料准备 | 黄豆500克、清水适量、卤水（石膏或盐卤）30-40克、食用油少许（可选） |
| 2. 浸泡黄豆 | 将黄豆浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软，便于后续磨浆 |
| 3. 磨浆与过滤 | 用石磨或搅拌机将泡好的黄豆加水磨成豆浆，再用纱布过滤出豆汁 |
| 4. 煮浆 | 将豆汁倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，去除豆腥味 |
| 5. 点卤 | 将煮好的豆浆稍冷却至80-90℃，缓慢加入卤水，边加边搅拌，观察豆浆逐渐凝结成絮状 |
| 6. 静置凝固 | 关火后静置10-15分钟，使豆浆完全凝固成豆腐脑 |
| 7. 脱模与压制 | 将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，轻轻压紧，挤出多余水分，形成豆腐块 |
| 8. 成品处理 | 可直接食用，也可根据喜好煎、炒、炖等 |
三、注意事项
- 卤水的用量要根据豆浆的浓度调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 煮浆时需不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时应保持环境干净，避免杂质影响豆腐品质。
- 若想豆腐更嫩滑，可在煮浆前加入少量食用油。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康美味的卤水豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，享受自制的乐趣。
