【糟菜炒毛笋的做法】糟菜炒毛笋是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜口感鲜香、略带微酸，搭配毛笋的爽脆，既开胃又下饭。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 糟菜 | 150克 | 可选用市售成品或自制 |
| 毛笋 | 200克 | 新鲜毛笋或罐装均可 |
| 蒜末 | 10克 | 增添香味 |
| 生姜末 | 5克 | 去腥提味 |
| 酱油 | 15毫升 | 调味用 |
| 盐 | 3克 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 5克 | 平衡酸味 |
| 食用油 | 20毫升 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将糟菜用清水冲洗一遍，去除多余盐分，沥干备用。
- 毛笋去皮后切片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 蒜和姜切末备用。
2. 焯水毛笋
- 锅中烧水，加入少许盐，放入毛笋片焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 爆香调料
- 热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香，散发香味后加入糟菜翻炒。
4. 加入毛笋
- 将焯好的毛笋加入锅中，与糟菜一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入酱油、盐、白糖，根据个人口味调整，继续翻炒至汤汁略微收干。
6. 出锅装盘
- 炒至食材均匀入味后即可出锅，装盘上桌。
三、小贴士
- 糟菜本身含盐量较高，建议提前冲洗并控制盐的用量。
- 毛笋焯水可以去除苦涩味，使口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量鸡精或味精提鲜。
- 炒制时火候不宜过大，以免影响口感。
通过以上步骤，一道美味的糟菜炒毛笋便完成了。它不仅保留了传统风味，还能满足现代人对健康饮食的需求。适合家庭日常食用，也适合朋友聚餐时的一道特色菜。
