【求老式酥白肉的做法】酥白肉是一道具有传统风味的川菜，外皮酥脆、内里软嫩，口感层次丰富，深受许多食客喜爱。老式做法讲究火候与调味，保留了食材的原汁原味，同时通过独特的烹饪技巧让肉质更加香酥可口。以下是根据“求老式酥白肉的做法”整理出的详细步骤与关键要点。
一、
酥白肉的制作过程主要包括选材、腌制、炸制和调味四个主要环节。老式做法更注重食材的新鲜度与火候的掌控，使用传统的油炸方式使肉质酥脆，再通过酱料进行调味，使其更具风味。整个过程虽看似简单，但每一步都需细致操作，才能做出地道的老式酥白肉。
二、具体做法汇总表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用猪五花肉或肥瘦相间的部位，肥肉比例不宜过高 | 肉质新鲜，肥瘦适中，避免过于油腻 |
| 2. 切块 | 将猪肉切成约3厘米见方的块状 | 厚度均匀，便于受热一致 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片、葱段腌制30分钟至1小时 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 4. 油炸（第一次） | 热锅冷油，将肉块放入炸至表面微黄，捞出控油 | 油温控制在六成热左右，避免炸焦 |
| 5. 再次油炸（第二次） | 提高油温至七成热，复炸30秒至1分钟，至金黄酥脆 | 二次油炸使外皮更酥，内部更嫩 |
| 6. 调味 | 酱料可选用酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉等调制 | 根据个人口味调整调料比例 |
| 7. 拌匀装盘 | 将炸好的肉块倒入调料中拌匀，装盘上桌 | 可撒少许芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 老式做法中，有的会加入少量糯米粉或淀粉，使外皮更酥。
- 油炸时可用筷子插入肉块，若周围有气泡冒出即为油温合适。
- 酱料可根据地区差异进行调整，如川味偏辣，北方则偏甜。
如您对老式酥白肉有更多兴趣，建议尝试亲自动手制作，体验传统菜肴的魅力。通过不断练习，您也能掌握这道经典菜品的精髓。
