【正宗榨菜肉丝面的做法是什么】榨菜肉丝面是一道非常经典的川菜，口感鲜香、清淡爽口，尤其适合早餐或快速用餐。其主要食材包括榨菜、猪肉（通常用瘦肉）、面条等，做法简单但讲究火候和调味。以下是制作这道经典面食的详细步骤总结。
一、说明
榨菜肉丝面的关键在于选材和调味。榨菜要选用质地脆嫩、咸味适中的优质榨菜；肉丝则以瘦肉为主，切得细而均匀，炒制时需保持嫩滑；面条则根据个人喜好选择，可选用鸡蛋面或普通挂面。在调味方面，适量的盐、鸡精、生抽、料酒等是基础调料，可根据口味加入少许胡椒粉或葱花提香。
整个过程分为几个步骤：准备材料、处理食材、炒制肉丝、煮面、调汤、最后混合装碗。每一步都需要注意细节，尤其是炒肉丝时火候不能过大，否则容易变老，影响口感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 榨菜、瘦肉、面条、葱花、姜末、蒜末、盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉 |
| 2 | 处理榨菜 | 将榨菜切成细丁，用清水泡10分钟去咸味，捞出沥干备用 |
| 3 | 处理肉丝 | 瘦肉切丝，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制5分钟 |
| 4 | 炒制肉丝 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入肉丝翻炒至变色，盛出备用 |
| 5 | 煮面 | 锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用 |
| 6 | 调汤 | 在炒好的肉丝中加入适量清水或高汤，调入盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味 |
| 7 | 混合装碗 | 将煮好的面条放入碗中，加入肉丝和榨菜，倒入调好的汤汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 榨菜不宜泡太久，以免失去脆感；
- 肉丝腌制时加入淀粉，能使其更嫩滑；
- 可根据个人口味加入少许辣椒油或醋，增加风味；
- 面条煮好后过冷水，可以提升口感并防止粘连。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的“正宗榨菜肉丝面”，既美味又营养，非常适合日常食用。
