【鱼酱怎么做】鱼酱是一种传统的发酵调味品，常见于东南亚及中国沿海地区，尤其在福建、广东等地较为流行。它以新鲜鱼类为主料，通过盐渍和自然发酵制成，味道鲜美、风味独特，常用于烹饪中提味增香。以下是制作鱼酱的详细步骤与材料准备。
一、制作鱼酱的主要材料
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 鱼类（如小黄鱼、青鳞鱼等） | 500克 | 选择新鲜、无腥味的小型鱼 |
| 粗盐 | 100克 | 增加腌制效果，促进发酵 |
| 水 | 200毫升 | 用于调配盐水 |
| 花椒 | 10粒 | 增添香气，抑制杂菌 |
| 八角 | 1个 | 增加风味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥提香 |
| 酒曲或天然酵母 | 适量 | 促进发酵 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净，去头、去内脏，切成块状或整条使用。根据个人喜好决定是否去鳞，但建议保留部分鳞片以增加风味。
2. 腌制去腥
在鱼肉中加入适量盐、花椒、八角和生姜，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，去除腥味并初步入味。
3. 调制盐水
将粗盐溶解在水中，搅拌均匀，形成浓盐水备用。
4. 装罐发酵
准备干净的玻璃罐或陶坛，先铺一层鱼肉，撒上少量盐，再放一层鱼肉，重复此过程，最后倒入盐水，确保鱼肉完全浸泡。加入酒曲或天然酵母，密封罐口。
5. 发酵管理
将罐子放置在阴凉通风处，避免阳光直射。夏季发酵时间约为7-10天，冬季则需15天以上。期间可定期检查是否有异味或霉变，如有异常应立即停止使用。
6. 成品使用
发酵完成后，鱼酱呈深褐色，气味浓郁，可直接食用或用于炖汤、炒菜，风味独特。
三、注意事项
- 使用前确保容器干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量不要频繁开盖，以免影响发酵效果。
- 若发现表面有白膜或异味，应丢弃不可食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出风味独特的鱼酱。不仅健康环保，还能为日常饮食增添一份地道的风味。
