【竹笋炒腊肉怎么做】竹笋炒腊肉是一道经典的家常菜，口感鲜香，腊肉的咸香与竹笋的清脆相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 腊肉 | 200g | 建议选用五花腊肉 |
| 新鲜竹笋 | 300g | 剥去外皮，切片或切块 |
| 大蒜 | 2瓣 | 去皮拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 青红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊肉洗净后切成薄片，放入锅中加水煮1-2分钟，去除多余油脂并去腥。 |
| 2 | 竹笋剥皮后切片，放入水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜片和姜片爆香，加入腊肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入竹笋翻炒均匀，加入料酒、生抽、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 若喜欢辣味，可加入青红椒一起翻炒。 |
| 6 | 最后根据口味加盐，炒匀后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 腊肉处理：腊肉本身较咸，建议先焯水去油去腥，避免过咸。
2. 竹笋选择：尽量选择新鲜竹笋，口感更佳，避免使用罐头笋。
3. 火候控制：腊肉容易焦，炒制时应保持中火，避免糊锅。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入少许糖提鲜。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用冷冻竹笋代替，但口感会稍逊。
- 炒制过程中可适当加少量清水，防止粘锅。
- 这道菜适合搭配米饭或馒头，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又下饭的“竹笋炒腊肉”了。希望这份详细的教程能帮助你掌握这道经典菜肴的做法！
