【炒酱鸡肝做法】炒酱鸡肝是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在北方地区较为常见。它以鸡肝为主料，搭配酱料进行翻炒，口感鲜香、味道醇厚，是下饭的好选择。以下是对“炒酱鸡肝做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 鸡肝 | 300克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 蒜 | 2瓣（切片） |
| 姜 | 1小块（切丝） |
| 辣椒 | 1个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肝
鸡肝洗净后，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去腥。沥干水分后，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 调制酱汁
取一个小碗，加入生抽、老抽、少许糖（可选），搅拌均匀备用。
3. 焯水鸡肝
热锅冷油，将鸡肝放入锅中快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
锅中再加少许油，放入姜丝、蒜片和辣椒（如喜欢辣味）爆香。
5. 炒制鸡肝
将焯好的鸡肝倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加入酱汁
倒入提前调好的酱汁，继续翻炒至鸡肝上色。
7. 勾芡收汁
加入少量水或高汤，然后倒入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
8. 出锅装盘
炒至酱汁收干，鸡肝熟透即可关火，装盘食用。
三、小贴士
- 鸡肝容易煮老，所以炒制时间不宜过长。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少量豆瓣酱或甜面酱。
- 鸡肝富含铁质，适合贫血人群适量食用。
通过以上步骤，一道美味的炒酱鸡肝就完成了。不仅保留了鸡肝的嫩滑口感，还让酱香充分渗透其中，非常适合家庭日常烹饪。
