猪肺汤核心重点是猪肺灌洗去血沫，这一步决定汤是否清亮无腥味，猪肺海绵结构里面藏很多血水，没有冲洗干净煲出来汤色发黑、腥膻很重，处理好之后可以搭配不同食材，做成清润汤品，广式最经典是南北杏猪肺汤、萝卜猪肺汤、罗汉果猪肺汤，汤味清甜柔和，属于家常老火汤，很多新手直接切块焯水，血污残留，这是最常见错误，正确方式是从气管灌水，反复挤压把里面血水排干净，再切块焯水。之所以猪肺适合煲汤，是猪肺质地松软，久煲之后吸满汤汁，口感软嫩，搭配杏仁、白萝卜可以中和内脏的腥感，整体汤品清淡，适合秋冬润燥饮用。

✅ 猪肺通用预处理（所有汤品必做）

1 猪肺气管套水龙头，灌水，反复按压挤压，直到猪肺变白，没有暗红色血水流出

2 切块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇净浮沫，继续煮 5 分钟捞出，温水冲洗干净

做法一 南北杏猪肺汤（经典广式）

食材：处理好猪肺 500 克，南杏 15 克，北杏 8 克，蜜枣 2 颗，瘦肉 200 克，生姜 3 片

步骤

1 瘦肉焯水备用

2 全部食材放进砂锅，加足量清水，大火烧开转小火煲 1.5 小时

3 出锅加盐调味

特点：清润，杏仁香气柔和，是最经典猪肺汤

做法二 白萝卜猪肺汤

食材：猪肺 500 克，白萝卜 1 根，姜片，蜜枣

步骤

1 猪肺预处理焯水

2 砂锅放猪肺姜片，大火烧开转小火煲 1 小时，再放入切好萝卜继续煲 40 分钟

3 加盐调味

特点：清甜爽口，解腻，萝卜吸味，家常简单款

做法三 罗汉果猪肺汤

食材：猪肺 500 克，半个罗汉果，南北杏少许，姜片

步骤

1 猪肺焯水，所有材料入砂锅

2 小火煲 1.5 小时，加盐

特点：带罗汉果天然甜润，风味偏清甜

做法四 霸王花猪肺汤

食材：猪肺 500 克，干霸王花 30 克，蜜枣，瘦肉，姜片

步骤

1 霸王花提前泡软，剪段

2 全部材料入砂锅，小火煲 2 小时，加盐

特点：老火汤，汤味醇厚

关键技术要点表格

项目正确做法常见错误
清洗气管灌水反复挤压排血只切块简单冲洗 汤发黑腥重
焯水冷水下锅姜酒焯水热水下锅 血水锁在里面
火候小火慢煲 1.5 小时左右大火久滚 汤浑浊
调味出锅前加盐早放盐 猪肺收紧变硬

猪肺属于内脏，嘌呤偏高，痛风人群不建议经常喝，一定要彻底清洗煮熟，汤品属于家常食疗汤，不能替代药物。

【常见问题】

问题 1 猪肺汤的做法大全，为什么汤发黑有腥味

回答 1 猪肺汤的做法大全里面汤发黑腥，就是猪肺内部血水没有灌洗干净，按照猪肺汤的做法大全通用预处理，气管灌水反复挤压就可以解决。

问题 2 猪肺汤的做法大全，猪肺要煲多久

回答 1 猪肺汤的做法大全，一般小火煲 1.5 小时，如果搭配萝卜可以后放萝卜，猪肺汤的做法大全久煲口感会软嫩。

问题 3 猪肺汤的做法大全，北杏可以多放吗

回答 1 猪肺汤的做法大全北杏不要大量添加，北杏带有苦杏仁苷，猪肺汤的做法大全一般少量搭配南杏，控制用量。

问题 4 猪肺汤的做法大全，没有瘦肉可以吗

回答 1 猪肺汤的做法大全可以不放瘦肉，只用猪肺也能煲，猪肺汤的做法大全加瘦肉主要是增加汤底鲜度。

【免责申明】

本内容为猪肺汤的做法大全家常菜谱参考，属于食疗汤品，不具备治疗功效，内脏类食材嘌呤较高，痛风、肾功能异常人群谨慎食用，食材务必清洗干净充分煮熟。