【清蒸翘嘴白怎么做】清蒸翘嘴白是一道以新鲜鱼类为主料，采用清蒸方式制作的家常菜。这道菜保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
清蒸翘嘴白的关键在于选材新鲜、处理得当、火候掌握精准。选择新鲜的翘嘴白是做好这道菜的基础，建议选用活鱼或刚宰杀的鱼。在处理时要注意去鳞、去内脏、清洗干净，并用盐和料酒腌制去腥。蒸制过程中，要根据鱼的大小调整时间，避免过老或未熟。最后淋上热油和酱油，提升风味。
二、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜的翘嘴白，鱼身完整，眼睛清澈，鳞片紧贴。 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去鳃、去内脏，用清水反复冲洗干净。 |
| 3 | 腌制 | 鱼身两面抹少许盐，放入几片姜和适量料酒，腌制10-15分钟去腥。 |
| 4 | 准备蒸锅 | 在蒸盘中铺一层葱段和姜片，放入处理好的鱼。 |
| 5 | 蒸制 | 水开后放入蒸锅，大火蒸8-12分钟（视鱼大小而定）。 |
| 6 | 判断熟度 | 用筷子轻轻插入鱼肉最厚处，能轻松穿透即为熟透。 |
| 7 | 淋油 | 倒掉盘中多余水分，撒上葱丝和红椒丝，淋上热油。 |
| 8 | 调味 | 根据口味加入适量生抽、香醋或辣椒油调味。 |
三、小贴士
- 若鱼较大，可适当延长蒸制时间，但不宜过久，以免肉质变柴。
- 蒸鱼时可在鱼身上划几刀，有助于入味和均匀受热。
- 最后淋油时，油温要足够高，才能激发香味。
- 可根据个人口味添加一些香菜或枸杞点缀，增加美观与风味。
通过以上步骤，一道鲜美可口的清蒸翘嘴白就完成了。不仅保留了鱼的鲜甜，也体现了家常菜的简单与美味。适合搭配米饭食用，是餐桌上的健康之选。
