菠萝炒鸡是酸甜口的特色家常菜，鸡肉滑嫩，菠萝果香清新，酸甜解腻，很受喜欢果味菜肴的人群欢迎，做这道菜核心要点有两个，一是鸡肉提前腌制滑炒，保证嫩而不柴，二是菠萝不要长时间久炒，久煮之后菠萝会发酸出水，果肉软烂失去脆感，很多人做菠萝炒鸡失败，就是菠萝下锅翻炒时间太长，汤汁过多味道变浑浊。菠萝里面含有菠萝蛋白酶，直接生吃会刺激口腔，炒制之后可以降低刺激，挑选成熟度合适的菠萝，酸甜均衡，如果菠萝本身特别酸，调酱汁的时候就要减少醋的用量。

食材准备

食材参考用量说明
鸡腿肉400 克鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，推荐首选
菠萝300 克新鲜菠萝
青椒半个配色增香，可选
姜蒜适量姜片蒜片
腌肉料生抽 1 勺 料酒 1 勺 淀粉 1 勺 少许盐腌制鸡肉
调汁生抽 1 勺 番茄酱 2 勺 白糖 1 勺 白醋半勺 清水 3 勺 少许盐提前调好酸甜酱汁

详细制作步骤

第一 鸡腿肉去骨切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟，淀粉可以锁住鸡肉水分，滑炒之后口感滑嫩。

第二 菠萝切小块，可以用淡盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，青椒切块备用。

第三 热锅倒油，油温六成热下入腌好的鸡肉，滑炒到鸡肉变色、八分熟，盛出来备用，不要把鸡肉完全炒老。

第四 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入提前调好的酸甜酱汁，小火煮开。

第五 倒回滑炒好的鸡肉，中火翻炒均匀，让鸡肉裹上酱汁，接着放入菠萝块和青椒，快速翻炒 1 分钟左右就可以出锅。

第六 全程菠萝下锅之后大火快炒，不要焖煮，保留菠萝脆感和果香。

关键技巧

第一 鸡肉优先选鸡腿肉，鸡胸肉很容易炒干发柴，如果使用鸡胸肉，腌制淀粉量可以稍微增加，缩短炒制时间。

第二 菠萝淡盐水浸泡，降低涩感，沥干水分，避免炒的时候大量出水稀释酱汁。

第三 酸甜口味可以灵活调整，菠萝本身甜度高就减少白糖，菠萝偏酸就减少白醋。

第四 想要酱汁浓稠一点，可以在调汁里面额外加少量水淀粉，最后勾芡，成品裹汁更亮。

菠萝炒鸡重点就是鸡肉腌制滑炒，菠萝最后快炒，酸甜酱汁提前调配，成品果香浓郁，鸡肉嫩滑，属于快手开胃家常菜。

【常见问题】

问题 1 菠萝炒鸡为什么菠萝会发酸出水

回答 1 菠萝炒鸡里面菠萝下锅之后如果长时间翻炒焖煮，果肉受热就会出水发酸，菠萝炒鸡正确做法是最后下锅快速翻匀立刻出锅。

问题 2 菠萝炒鸡可以用鸡胸肉吗

回答 2 菠萝炒鸡可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉容易柴，制作菠萝炒鸡的时候一定要淀粉腌制，缩短炒制时间，优先推荐鸡腿肉。

问题 3 菠萝炒鸡的菠萝要泡盐水吗

回答 3 做菠萝炒鸡建议菠萝用淡盐水浸泡，去除涩味，降低菠萝蛋白酶刺激，这是菠萝炒鸡提升口感的小技巧。

问题 4 菠萝炒鸡酱汁可以提前调吗

回答 4 菠萝炒鸡推荐提前把酸甜酱汁调好，这样炒制的时候不会手忙脚乱，也能稳定菠萝炒鸡酸甜口味。

【免责申明】

本菜谱属于家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菠萝过敏人群请勿食用，内容仅供家庭烹饪参考。