冷餐会菜单搭配核心要兼顾手拿方便不用餐具，口味有咸有甜荤素均衡，还要考虑提前预制不容易快速变质，冷餐会大多是自助取餐形式，菜品优先选小份一口食，兼顾大人小孩不同口味，还要控制冷热搭配，大部分菜品可以提前做好冷藏，少量需要现摆，同时搭配饮品水果，分量按照人数估算，避免不够吃或者大量浪费，下面这套冷餐会菜单分基础款和升级款，小型家庭聚会或者公司小型活动都能直接套用。

冷餐会基础菜单 适合 10 到 20 人

咸点荤食类

奥尔良鸡翅根

烟熏火腿卷蜜瓜

培根卷金针菇

香煎小肉串

金枪鱼小挞

卤香鹌鹑蛋

牛肉小方片

咸点素食与小食类

蔬菜沙拉杯

土豆泥小杯

黄瓜小番茄拼盘

芝士小方

烤香菇

彩椒条配蘸酱

全麦三明治小块

甜品点心类

迷你纸杯蛋糕

曲奇饼干

水果大福

马卡龙

椰蓉小方

布丁杯

鲜果拼盘

西瓜块 哈密瓜 葡萄 蓝莓 橙子 千禧果

饮品

柠檬水 橙汁 瓶装矿泉水

冷餐会升级菜单 适合 20 到 40 人

荤食冷盘

盐水虾

酱香鸭胸切片

黑椒牛肉卷

香肠拼盘

鸡肉蔬菜卷

三文鱼小盏

素食和轻食

意面沙拉

牛油果鸡蛋小吐司

芦笋卷

芝士焗小土豆

紫甘蓝沙拉

佛卡夏小块

精致甜品

慕斯小杯

提拉米苏小份

水果塔

奶冻

蛋黄酥小块

巧克力球

水果

晴王葡萄 草莓 芒果 火龙果 菠萝

饮品

气泡水 红茶 咖啡 果汁

菜品选择和制作摆放要点

冷餐会菜品优先选方便手拿，一口或者两口吃完的款式，不要汁水很多容易滴落的菜，避免客人弄脏衣服。

容易变质的生鲜类比如三文鱼，要放在冰盘上保温保鲜，气温高的时候尽量晚一点上桌。

沙拉类酱汁单独分装，吃之前再淋上去，防止蔬菜出水变软影响口感。

所有菜品切分做成小份，统一用小纸托小碟子竹签分装，方便自助取用。

摆放顺序可以按照咸食在前，甜品水果在后，饮品放在侧边，方便人流走动。

分量估算参考表格

菜品类别单人参考量备注
荤食小食3 到 4 件荤食是冷餐会重点，需求量更大
素食轻食2 到 3 件解腻搭配
甜品点心2 到 3 件不要准备太多，容易饱腹
水果100 克左右多种水果混合拼盘
饮品250 到 350 毫升多准备矿泉水

冷餐会菜单调整思路

家庭小型冷餐会，可以简化，减少贵价食材，多准备鸡翅三明治水果这类性价比高的菜品。

公司商务冷餐会，可以增加三文鱼鸭胸芝士塔这类精致菜品，摆盘更讲究。

有小朋友参加的冷餐会，减少辛辣生冷菜品，多准备布丁蛋糕香肠水果。

有素食人群参加，单独增加纯素沙拉、烤蔬菜、素点心。

【常见问题】

问题 1 冷餐会菜单哪些菜品不容易坏适合长时间摆放

回答 1 冷餐会菜单里卤味鹌鹑蛋，火腿卷，曲奇饼干，全麦三明治，各类鲜果，芝士小方都耐放，常温短时间摆放不容易变质，生鲜沙拉海鲜类不耐久放。

问题 2 冷餐会菜单怎么控制预算又看起来丰富

回答 2 冷餐会菜单多用土豆泥沙拉，三明治，烤蔬菜，时令水果这类平价食材，少量搭配几款贵一点的荤食点缀，种类多一点，每份分量做小，视觉上会很丰盛。

问题 3 冷餐会菜单要不要准备热菜

回答 3 常规冷餐会菜单以冷食为主，如果场地条件允许，可以少量增加保温的热小食，比如小炸物，但是不要大量热菜，不方便自助取餐。

问题 4 冷餐会菜单里面沙拉怎么搭配不容易出水

回答 4 冷餐会菜单里的沙拉分开准备蔬菜和酱汁，酱汁单独装小容器，不要提前淋在蔬菜上，含水量高的黄瓜番茄可以单独摆盘，不要混进沙拉里面。

【免责申明】

本冷餐会菜单仅为参考搭配方案，食材采购需要保证新鲜，高温环境下生鲜冷食做好冰鲜保鲜，避免食物变质引发肠胃不适，有食物过敏人员需要提前避开对应食材。