菠菜面的做法核心就是把新鲜菠菜打成菠菜汁，用菠菜汁代替清水和面，做出来的面条自带翠绿色，麦香混合菠菜清香，口感筋道，不管是汤面还是拌面都很好吃，这个做法属于家常手工面食，不需要特殊机器，手擀或者压面机都可以制作，很多人做出来颜色发黄发暗，主要是菠菜没有提前焯水，菠菜里面的草酸和叶绿素遇高温容易变色，还有和面的时候水加多面团太软，煮面就容易断条，想要成品颜色鲜亮，预处理菠菜这一步非常关键，面团硬度要比普通白面面团偏硬一点，这样擀出来的面条耐煮不容易糊。

菠菜里面含有草酸，直接打汁和面，不仅颜色容易氧化变深，吃起来还会带一点涩味，提前焯水可以去除大部分草酸，同时锁定叶绿素，做好的菠菜面颜色翠绿稳定，面团醒面是关键环节，醒面可以让面粉里面的面筋充分形成，面筋形成之后面条才会有韧性，煮的时候不容易粘连断裂。

食材准备清单

主料 高筋面粉 500 克 新鲜菠菜 300 克

辅料 食盐 3 克 清水少量备用

可选 碱面一小撮 增加面条筋度

详细制作步骤

第一步 处理菠菜，菠菜摘去老根黄叶清洗干净，锅里烧开水，放入菠菜焯水三十秒，捞出立刻过凉水降温，保住翠绿色。

第二步 打菠菜汁，焯好水的菠菜放进破壁机，加少量清水打成细腻菠菜汁，不需要过滤，带一点菠菜碎口感更香，想要完全顺滑就过滤掉菜渣。

第三步 和面，面粉里面加入食盐，分次倒入菠菜汁，边倒边搅拌成面絮，之后揉成偏硬的光滑面团，菠菜汁如果偏多就补一点面粉，面团太软后续擀面容易变形。

第四步 醒面，面团盖上保鲜膜或者湿纱布，静置醒面三十分钟，中途可以再揉一次，让面筋充分松弛。

第五步 擀制面条，醒好的面团取出，撒干面粉防粘，用擀面杖擀成大薄面片，厚度大约两毫米，之后折叠面片，切成均匀宽度的面条，撒干面粉抖散，防止面条互相粘在一起，如果有压面机，可以直接用压面机压成面片再压成面条。

第六步 煮面，锅里水烧开，下入菠菜面，轻轻搅动防止沉底粘连，水沸腾之后点两次凉水，面条浮起熟透就可以捞出，可以做成清汤面，也可以搭配肉酱做成拌面。

关键要点对照表

要点 正确操作 错误操作

菠菜处理 焯水去草酸 保留翠绿 不焯水直接打汁 颜色发黄带涩味

面团硬度 偏硬面团 面筋更强 面团过软 煮面容易断

醒面时间 至少三十分钟 省略醒面 面条韧性差

防粘处理 撒足量干面粉 面条切完不抖散 下锅粘连成团

进阶调整技巧

喜欢颜色更深，可以在和面的时候加极少量食用碱，护色效果更好，但是碱味不能太重

如果是给小朋友吃，可以保留菠菜细渣，增加膳食纤维

做好的生菠菜面可以分装冷冻，随吃随煮，保存时间大概一个月

掌握焯水护色 硬面团 充分醒面这几个关键点，就能做出颜色翠绿筋道的菠菜面，后续搭配不同浇头，汤拌炒都适配，是很实用的家常面食做法。

【常见问题】

问题 1 菠菜面的做法 为什么煮完颜色变黄

回答 1 菠菜面的做法里面煮完颜色变黄，大多是菠菜没有提前焯水，叶绿素氧化，或者面团醒面不到位，按照教程提前焯水护色就能改善。

问题 2 菠菜面的做法 没有高筋面粉可以用普通面粉吗

回答 2 菠菜面的做法可以用普通中筋面粉，但是成品筋度会弱一点，和面的时候可以加一小撮盐提升韧性，煮的时候小心不要煮过头。

问题 3 菠菜面的做法 面条容易粘连怎么办

回答 3 菠菜面的做法切好面条之后一定要撒干面粉抖散，煮面下锅后及时搅动，水开点凉水，就能减少面条粘连。

问题 4 菠菜面的做法 生面条可以保存吗

回答 4 菠菜面的做法做好的生面条可以撒干粉之后分装冷冻保存，吃的时候不需要解冻直接下锅煮，口感和新鲜做的差别不大。

【免责申明】

本内容为家常面食做法参考，食材用量可以根据个人口味调整，有菠菜过敏人群不适合食用，本内容仅供烹饪学习参考。