在家做双皮奶想要顺滑没有蜂窝、不发水不结块，关键在于选对牛奶、蛋清比例还有蒸制的火候，很多新手做出来的双皮奶要么蒸老出现孔洞，要么不成豆花状态，大多是蛋清放多放少没有把控好，或者大火猛蒸，还有撇浮沫这一步漏掉了。不用复杂材料，纯牛奶蛋清白糖三样基础食材就能做，掌握几个实用窍门，就算是第一次做，成品口感也能细腻嫩滑，下面给大家配方步骤还有实操窍门。

基础配方

纯牛奶 250 毫升 全脂牛奶效果最好

蛋清两个 大约 70 克

白糖 25 克 甜度可以根据自己口味增减

详细制作步骤

1 牛奶倒进小碗，上锅小火蒸八分钟，蒸好拿出来放凉，表面会结出第一层奶皮，用牙签沿着碗边划一个小口，慢慢把牛奶倒出来，奶皮留在碗底。

2 倒出来的牛奶里面加入白糖，轻轻搅拌到糖完全化开，放凉之后再加入蛋清，继续轻轻搅匀，不要快速大力搅拌，避免产生大量气泡。

3 用滤网过滤两到三遍混合好的奶液，滤掉蛋清筋和气泡，这一步是双皮奶细腻的核心。

4 顺着之前划开的小口，慢慢把过滤好的奶液倒回碗里，原来的奶皮会浮在表面。

5 碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔透气，水开之后上锅，中小火蒸十五分钟，蒸好关火不要马上开盖，焖三分钟再取出。

6 放凉之后可以直接吃，也可以放冰箱冷藏，口感会更嫩滑，还能加水果蜜红豆搭配。

做好双皮奶重点窍门

1 优先用全脂纯牛奶，脱脂奶脂肪太少，很难结出厚实完整的奶皮，做出来奶香不足。

2 蛋清不要多加，蛋清多了容易硬、气孔多，蛋清太少不容易凝固成型。

3 搅拌全程动作轻柔，气泡一定要过滤干净，气泡就是蒸完之后小孔的来源。

4 一定要盖保鲜膜，防止锅里面的蒸馏水滴落到双皮奶表面，造成出水、表面坑洼。

5 全程中小火，大火很容易把双皮奶蒸老，出现蜂窝，看起来粗糙口感发柴。

6 想简化版本，也可以不用刻意留第一层奶皮，直接牛奶蛋清糖混合过滤蒸熟，味道接近，只是没有双层奶皮的特色。

【常见问题】

问题 1 做双皮奶蒸完不成形是什么原因

回答 1 做双皮奶不成形，一般是蛋清放太少，或者奶液温度太高的时候加蛋清把蛋清烫熟凝固，还有蒸的时间不够，内部没有完全凝固。

问题 2 双皮奶表面很多蜂窝孔洞怎么解决

回答 2 双皮奶出现蜂窝，主要是搅拌产生气泡没有过滤，或是火太大持续猛蒸，蒸的时候不盖保鲜膜，按步骤过滤气泡改用中小火就能改善。

问题 3 做双皮奶可以用奶粉冲的牛奶吗

回答 3 做双皮奶可以用奶粉冲调的牛奶，尽量冲浓一点，更容易结奶皮，相比盒装全脂鲜奶，奶香和奶皮厚度会差一些。

【免责申明】

本双皮奶做法窍门仅为家庭甜品参考，各家灶具火力不同，蒸制时长需要灵活调整，肠胃敏感人群不要一次性吃太多冷藏双皮奶。